Seguimos con recetas navideñas!!! Esta Navidad mis padres han venido a casa a comer y pensé en hacer algo que no hubiesen probado aun y típico de estas fiestas. El búche Noël, o más conocido como tronco de Navidad, es típico en muchos países europeos pero especialmente en Francia. En teoria, es la representación de un tronco listo para poner al fuego de la chimenea.
Para prepararlo, primero deberemos hacer un bizcoche genovés, esponjoso, rectangular y plano. Luego necesitamos preparar un relleno ( aquí hay varias opciones, yo lo he hecho de turrón ) y después de enrollar nuestro bizcocho sobre el, le tendremos que dar un buen baño de chocolate.
No es una receta dificil, pero si es necesaria hacerla con tiempo porque tanto el bizcocho como el relleno que he escojido y la cobertura de chocolate, necesitan estarunas horas en la nevera. Personalmente, creo que lo mas complicado con diferencia es enrollar el bizcocho sobre la crema.
Que necesitas?
Para esta receta solamente necesitaremos papel de horno, papel de plata, una espátula, nuestra batidora con barillas y un trapo de cocina, en fin, nada que no tengas en tu cocina.
Ingredientes
Para la plancha de bizcocho genovés:
- 4 huevos
- 100 gr. de azúcar
- 120 gr. de harina
- una pizca de sal
- 100gr. de azúcar
- 100gr. de agua
- 2 cucharadas de licor ( a vuestra elección )
- unas gotas de limón
- 500gr. de nata para montar
- 50 gr. de leche entera
- 50 gr. de azúcar
- 300 gr. de turrón de jijona
- 1 sobre de gelatina neutra
- 200 gr. de chocolate 70% de cacao
- 50 gr. de mantequilla
- 50 gr. de agua
Manos en la masa!
La plancha de bizcocho genovés:
Separamos las claras de las yemas. Montamos las claras a punto de nieve con una pizca de sal usando la batidora de barillas. En mitad del proceso, incorporamos el azúcar poco a poco. A continuación batimos las yemas y las incorporamos a las claras montadas, mezclandolas de forma envolvente y suave. Tamizamos la harina sobre la mezcla y volvemos a remover de forma envolvente.
Prepararemos un trozo de papel de horno sobre la plancha de nuestro horno, de forma que el papel sobresalga. Un truco para que el papel quede fijado, es poner una gota de la mezcla que hemos preparado en las cuatro esquinas. Vertemos la masa en la bandeja y la extendemos con la ayuda de una espátula dejándola pegada a los bordes y lo más lisa que podamos. El horno debe estar precalentado calor arriba y abajo 180 grados. Hornearemos 12 minutos. El bizcocho estará blanco.
A continuación colocamos el bizcocho con el papel sobre un trapo de cocina ligeramente humedecido y empezamos a enrrollar el papel de horno, el bizcocho y el trapo. Dejamos reposar 2 horas.
El almíbar:
Ponemos todos los ingredientes a fuego fuerte durante 5 minutos y dejamos enfriar.
Mousse de turrón:
Calentamos la leche y añadimos el sobre de gelatina neutra. Removemos bien. Montamos la nata, incorporando el azúcar cuando este casi montada y también la leche con la gelatina. Acabamos de montar. Desmenuzamos el turrón con las manos y lo incorporamos a la nata, mezclando con movimientos envolventes. Tapamos el recipiente con film transparente y lo ponemos en la nevera unas dos horas.
Cobertura de chocolate:
Troceamos el chocolate, ponemos la mantequilla y el agua y lo fundimos todo al baño maría.
El montaje:
Desenrrollamos nuestra plancha de bizcocho y con un pincel, repartimos una buena capa de almíbar por todo el bizcocho. Luego cubriremos con el relleno de turrón, ajustándonos a los bordes laterales y al inferior, pero dejando un margen de unos 2 centímetros en el borde superior. Aplanamos con la ayuda de la espátula. Con la ayuda del papel, procedemos a enrollar bizcocho. Con cuidado!!! intentad que quede lo más enrollado posible, bien ajustado. Lo dejamos en la nevera un par de horas.
Una vez pasado este tiempo, cortamos un trozo de uno de los extremos de nuestro tronco en diagonal. Ponemos un poco de chocolate encima del tronco donde pondremos este trozo que hemos cortado de forma que se enganche.
Forramos el plato de presentación con papel de plata y colocamos nuestro tronco encima. Así evitaremos manchar los bordes. También cubriremos los tres laterales con papel de plata de forma que no queden cubiertos de chocolate. Ahora podemos repartir por todo nuestro tronco el chocolate con la ayuda de una espátula, siempre hacia la misma dirección y creando unas vetas que le darán mas realismo. Dejamos enfriar el chocolate en la nevera.
Para la presentación, retiramos los trozos de papel de plata y decoramos como nos guste. Yo en mi caso he utilizado grosellas.
Espero que os haya gustado la receta!!!
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