Búche de Noël

Seguimos con recetas navideñas!!! Esta Navidad mis padres han venido a casa a comer y pensé en hacer algo que no hubiesen probado aun y típico de estas fiestas. El búche Noël, o más conocido como tronco de Navidad, es típico en muchos países europeos pero especialmente en Francia. En teoria, es la representación de un tronco listo para poner al fuego de la chimenea.

Para prepararlo, primero deberemos hacer un bizcoche genovés, esponjoso, rectangular y plano. Luego necesitamos preparar un relleno ( aquí hay varias opciones, yo lo he hecho de turrón ) y después de enrollar nuestro bizcocho sobre el, le tendremos que dar un buen baño de chocolate.

No es una receta dificil, pero si es necesaria hacerla con tiempo porque tanto el bizcocho como el relleno que he escojido y la cobertura de chocolate, necesitan estarunas horas en la nevera. Personalmente, creo que lo mas complicado con diferencia es enrollar el bizcocho sobre la crema.

Que necesitas?

Para esta receta solamente necesitaremos papel de horno, papel de plata, una espátula, nuestra batidora con barillas y un trapo de cocina, en fin, nada que no tengas en tu cocina.

Ingredientes

Para la plancha de bizcocho genovés:

• 4 huevos
• 100 gr. de azúcar
• 120 gr. de harina
• una pizca de sal

Para el almíbar:

• 100gr. de azúcar
• 100gr. de agua
• 2 cucharadas de licor ( a vuestra elección )
• unas gotas de limón

Para el relleno:

• 500gr. de nata para montar
• 50 gr. de leche entera
• 50 gr. de azúcar
• 300 gr. de turrón de jijona 
• 1 sobre de gelatina neutra

Para la cobertura de chocolate:

• 200 gr. de chocolate 70% de cacao
• 50 gr. de mantequilla
• 50 gr. de agua

Manos en la masa!

La plancha de bizcocho genovés:

Separamos las claras de las yemas. Montamos las claras a punto de nieve con una pizca de sal usando la batidora de barillas. En mitad del proceso, incorporamos el azúcar poco a poco. A continuación batimos las yemas y las incorporamos a las claras montadas, mezclandolas de forma envolvente y suave. Tamizamos la harina sobre la mezcla y volvemos a remover de forma envolvente.

Prepararemos un trozo de papel de horno sobre la plancha de nuestro horno, de forma que el papel sobresalga. Un truco para que el papel quede fijado, es poner una gota de la mezcla que hemos preparado en las cuatro esquinas. Vertemos la masa en la bandeja y la extendemos con la ayuda de una espátula dejándola pegada a los bordes y lo más lisa que podamos. El horno debe estar precalentado calor arriba y abajo 180 grados. Hornearemos 12 minutos. El bizcocho estará blanco.

A continuación colocamos el bizcocho con el papel sobre un trapo de cocina ligeramente humedecido y empezamos a enrrollar el papel de horno, el bizcocho y el trapo. Dejamos reposar 2 horas.

El almíbar:

Ponemos todos los ingredientes a fuego fuerte durante 5 minutos y dejamos enfriar.

Mousse de turrón:

Calentamos la leche y añadimos el sobre de gelatina neutra. Removemos bien. Montamos la nata, incorporando el azúcar cuando este casi montada y también la leche con la gelatina. Acabamos de montar. Desmenuzamos el turrón con las manos y lo incorporamos a la nata,  mezclando con movimientos envolventes. Tapamos el recipiente con film transparente y lo ponemos en la nevera unas dos horas.

Cobertura de chocolate:

Troceamos el chocolate, ponemos la mantequilla y el agua y lo fundimos todo al baño maría.

El montaje:

Desenrrollamos nuestra plancha de bizcocho y con un pincel, repartimos una buena capa de almíbar por todo el bizcocho. Luego cubriremos con el relleno de turrón, ajustándonos a los bordes laterales y al inferior, pero dejando un margen de unos 2 centímetros en el borde superior. Aplanamos con la ayuda de  la espátula. Con la ayuda del papel, procedemos a enrollar bizcocho. Con cuidado!!! intentad que quede lo más enrollado posible, bien ajustado.  Lo dejamos en la nevera un par de horas.

Una vez pasado este tiempo, cortamos un trozo de uno de los extremos de nuestro tronco en diagonal. Ponemos un poco de chocolate encima del tronco donde pondremos este trozo que hemos cortado de forma que se enganche. 

Forramos el plato de presentación con papel de plata y colocamos nuestro tronco encima. Así evitaremos manchar los bordes. También cubriremos los tres laterales con papel de plata de forma que no queden cubiertos de chocolate. Ahora podemos repartir por todo nuestro tronco el chocolate con la ayuda de una espátula, siempre hacia la misma dirección y creando unas vetas que le darán mas realismo. Dejamos enfriar el chocolate en la nevera.

Para la presentación, retiramos los trozos de papel de plata y decoramos como nos guste. Yo en mi caso he utilizado grosellas.

Espero que os haya gustado la receta!!!

Muñecos de nieve de galleta de gengibre

Hola!!! Ya queda menos para la Navidad y como otros años he preparado las típicas galletas de gengibre. Me encantan las especias y en esta receta, a pesar de ser un dulce, tengo la oportunidad de utilizar varias de ellas, en especial el gengibre, el gran protagonista. En este caso, la combinación y las proporciones son perfectas y me encanta su sabor. Además, a pesar de lo entretenido, decorar las galletas es muy divertido. Yo he sacado el máximo partido a estas galletas: para disfrutar haciéndolas, para comerlas y para decorar mi árbol de Navidad, os gustan?

 Que necesitas?


Estas galletas son super fáciles de hacer, no necesitaras ni siquiera utilizar un molde. Yo he usado la boca de un bote de conservas de una medida que me parecía ni muy grande para una galleta ni demasiado pequeña  para que no me fuera difícil la decoración. Con un tamizador de harina, unas barillas y un rodillo ya tienes todo lo que necesitas.

Ingredientes :

 Para las galletas ( unas 30 ) :

• 2,5 tazas de harina
• 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1/4 cucharadita de sal
• 1,5 cucharaditas de jengibre
• 1 cucharaditas de canela
• 1/2 cucharadita de clavo
• 1/2 taza de mantequilla
• 1/2 taza de azúcar
• 1/2 huevo
• 1/2 taza de melaza

 Para la glasa:

• 70 gramos de claras de huevos (aproximadamente 2 claras de huevos de tamaño grande)
• 400 gramos de azúcar glass
• 1/2 cucharada pequeña de zumo de limón

Para la decoración:

• un lapiz especial para pintar sobre glasa o fondant
• fondant naranja
• azucar coloreado
• papel de horno
• mangas pasteleras

Manos en la masa! :

Preparación de las galletas:

Tamizar la harina, el bicarbonato, la sal y las especias en un tazón mediano y reservar. Usando una batidora, batir la mantequilla y el azúcar hasta que esté suave y esponjosa. Agregar el huevo y mezclar hasta que quede bien incorporado. Añadir poco a poco la mezcla de harina y mezclar hasta que se forme una masa. 

Ahora envolveremos la masa en film y la pondremos en la nevera durante unas horas. Una vez transcurrido este tiempo, Precalentamos el horno a 200 grados. Con la ayuda de un rodillo, extendemos la masa sobre papel de horno para que no se pegue. Con el molde, vamos haciendo las formas y reutilizando la masa sobrante y las colocamos en la plancha del horno con papel de horno de base.

Hornearemos unos 12 minutos, hasta que veamos que la masa esta dura y las dejaremos enfriar sobre una rejilla

Preparación del galseado:

Para decorar las galletas, nos hará falta una glasa de perfilado, mas densa, y otra de relleno mas liquida. Empezamos por  la de perfilado.

Pon las claras en un recipiente bien limpio y seco. Batelas con un batidor de varillas eléctrico hasta que las claras se pongan con las puntas blandas. Ahora añade el zumo de limón y mientras bates añade cucharada a cucharada el azúcar glass. Continua batiendo hasta que la glasa adquiera un consistencia muy firme y no se caiga de las varillas. Ponemos un tercio del resultado en una manga pastelera y la cerraremos bien y le haremos un pequeño corte para que salga poca cantidad.

Para  la glasa de relleno, añadiremos una cucharada de agua y volveremos a batir. Ponemos la glasa en una manga  que cerraremos y a la que le haremos un corte mayor que a la anterior para que salga mas cantidad.

Para que no se salga la glasa, pondremos las mangas del revés dentro de un vaso batidor cuando no las estemos utilizando.

 Decoración:

 Cuando las galletas estén bien frías, debemos hacer un circulo alrededor de la galleta con la glasa de perfilado, que sera la que nos delineara el borde de la galleta para que la glasa no se salga por los lados. A continuación rellenamos el hueco con glasa de relleno y agitamos la galleta apoyada en la mesa para que se extienda.

Una vez la glasa se haya secado, pondremos glasa de perfilao haciendo la forma del gorro y lo rellenaremos con glasa de relleno. Antes de que se seque, espolvoreamos con azúcar de color.  Con la glasa de perfilado, hacemos lo que seria el pelo del gorro.

A continuación, con un poco de fondant de color naranja, hacemos una zanahoria. Con un poco de glasa la pegamos y ahora pintaremos con el rotulador comestible los ojos y la boca.

Como siempre os digo, imaginación al poder!!! Podeis incorporar mas detalles, como coloretes, un pompon para el gorro, diferentes colores, expresiones,.... Otra buena idea si quereis utilizar estas galletas como adorno para el arbol, es hacer a las galletas un pequeño orificio antes de hornearlas para poder pasarles luego una cinta y colgarlas.

Hasta pronto y Felices Fiestas!!!!