Búche de Noël

Seguimos con recetas navideñas!!! Esta Navidad mis padres han venido a casa a comer y pensé en hacer algo que no hubiesen probado aun y típico de estas fiestas. El búche Noël, o más conocido como tronco de Navidad, es típico en muchos países europeos pero especialmente en Francia. En teoria, es la representación de un tronco listo para poner al fuego de la chimenea.

Para prepararlo, primero deberemos hacer un bizcoche genovés, esponjoso, rectangular y plano. Luego necesitamos preparar un relleno ( aquí hay varias opciones, yo lo he hecho de turrón ) y después de enrollar nuestro bizcocho sobre el, le tendremos que dar un buen baño de chocolate.

No es una receta dificil, pero si es necesaria hacerla con tiempo porque tanto el bizcocho como el relleno que he escojido y la cobertura de chocolate, necesitan estarunas horas en la nevera. Personalmente, creo que lo mas complicado con diferencia es enrollar el bizcocho sobre la crema.

Que necesitas?

Para esta receta solamente necesitaremos papel de horno, papel de plata, una espátula, nuestra batidora con barillas y un trapo de cocina, en fin, nada que no tengas en tu cocina.

Ingredientes

Para la plancha de bizcocho genovés:

• 4 huevos
• 100 gr. de azúcar
• 120 gr. de harina
• una pizca de sal

Para el almíbar:

• 100gr. de azúcar
• 100gr. de agua
• 2 cucharadas de licor ( a vuestra elección )
• unas gotas de limón

Para el relleno:

• 500gr. de nata para montar
• 50 gr. de leche entera
• 50 gr. de azúcar
• 300 gr. de turrón de jijona 
• 1 sobre de gelatina neutra

Para la cobertura de chocolate:

• 200 gr. de chocolate 70% de cacao
• 50 gr. de mantequilla
• 50 gr. de agua

Manos en la masa!

La plancha de bizcocho genovés:

Separamos las claras de las yemas. Montamos las claras a punto de nieve con una pizca de sal usando la batidora de barillas. En mitad del proceso, incorporamos el azúcar poco a poco. A continuación batimos las yemas y las incorporamos a las claras montadas, mezclandolas de forma envolvente y suave. Tamizamos la harina sobre la mezcla y volvemos a remover de forma envolvente.

Prepararemos un trozo de papel de horno sobre la plancha de nuestro horno, de forma que el papel sobresalga. Un truco para que el papel quede fijado, es poner una gota de la mezcla que hemos preparado en las cuatro esquinas. Vertemos la masa en la bandeja y la extendemos con la ayuda de una espátula dejándola pegada a los bordes y lo más lisa que podamos. El horno debe estar precalentado calor arriba y abajo 180 grados. Hornearemos 12 minutos. El bizcocho estará blanco.

A continuación colocamos el bizcocho con el papel sobre un trapo de cocina ligeramente humedecido y empezamos a enrrollar el papel de horno, el bizcocho y el trapo. Dejamos reposar 2 horas.

El almíbar:

Ponemos todos los ingredientes a fuego fuerte durante 5 minutos y dejamos enfriar.

Mousse de turrón:

Calentamos la leche y añadimos el sobre de gelatina neutra. Removemos bien. Montamos la nata, incorporando el azúcar cuando este casi montada y también la leche con la gelatina. Acabamos de montar. Desmenuzamos el turrón con las manos y lo incorporamos a la nata,  mezclando con movimientos envolventes. Tapamos el recipiente con film transparente y lo ponemos en la nevera unas dos horas.

Cobertura de chocolate:

Troceamos el chocolate, ponemos la mantequilla y el agua y lo fundimos todo al baño maría.

El montaje:

Desenrrollamos nuestra plancha de bizcocho y con un pincel, repartimos una buena capa de almíbar por todo el bizcocho. Luego cubriremos con el relleno de turrón, ajustándonos a los bordes laterales y al inferior, pero dejando un margen de unos 2 centímetros en el borde superior. Aplanamos con la ayuda de  la espátula. Con la ayuda del papel, procedemos a enrollar bizcocho. Con cuidado!!! intentad que quede lo más enrollado posible, bien ajustado.  Lo dejamos en la nevera un par de horas.

Una vez pasado este tiempo, cortamos un trozo de uno de los extremos de nuestro tronco en diagonal. Ponemos un poco de chocolate encima del tronco donde pondremos este trozo que hemos cortado de forma que se enganche. 

Forramos el plato de presentación con papel de plata y colocamos nuestro tronco encima. Así evitaremos manchar los bordes. También cubriremos los tres laterales con papel de plata de forma que no queden cubiertos de chocolate. Ahora podemos repartir por todo nuestro tronco el chocolate con la ayuda de una espátula, siempre hacia la misma dirección y creando unas vetas que le darán mas realismo. Dejamos enfriar el chocolate en la nevera.

Para la presentación, retiramos los trozos de papel de plata y decoramos como nos guste. Yo en mi caso he utilizado grosellas.

Espero que os haya gustado la receta!!!

Muñecos de nieve de galleta de gengibre

Hola!!! Ya queda menos para la Navidad y como otros años he preparado las típicas galletas de gengibre. Me encantan las especias y en esta receta, a pesar de ser un dulce, tengo la oportunidad de utilizar varias de ellas, en especial el gengibre, el gran protagonista. En este caso, la combinación y las proporciones son perfectas y me encanta su sabor. Además, a pesar de lo entretenido, decorar las galletas es muy divertido. Yo he sacado el máximo partido a estas galletas: para disfrutar haciéndolas, para comerlas y para decorar mi árbol de Navidad, os gustan?

 Que necesitas?


Estas galletas son super fáciles de hacer, no necesitaras ni siquiera utilizar un molde. Yo he usado la boca de un bote de conservas de una medida que me parecía ni muy grande para una galleta ni demasiado pequeña  para que no me fuera difícil la decoración. Con un tamizador de harina, unas barillas y un rodillo ya tienes todo lo que necesitas.

Ingredientes :

 Para las galletas ( unas 30 ) :

• 2,5 tazas de harina
• 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1/4 cucharadita de sal
• 1,5 cucharaditas de jengibre
• 1 cucharaditas de canela
• 1/2 cucharadita de clavo
• 1/2 taza de mantequilla
• 1/2 taza de azúcar
• 1/2 huevo
• 1/2 taza de melaza

 Para la glasa:

• 70 gramos de claras de huevos (aproximadamente 2 claras de huevos de tamaño grande)
• 400 gramos de azúcar glass
• 1/2 cucharada pequeña de zumo de limón

Para la decoración:

• un lapiz especial para pintar sobre glasa o fondant
• fondant naranja
• azucar coloreado
• papel de horno
• mangas pasteleras

Manos en la masa! :

Preparación de las galletas:

Tamizar la harina, el bicarbonato, la sal y las especias en un tazón mediano y reservar. Usando una batidora, batir la mantequilla y el azúcar hasta que esté suave y esponjosa. Agregar el huevo y mezclar hasta que quede bien incorporado. Añadir poco a poco la mezcla de harina y mezclar hasta que se forme una masa. 

Ahora envolveremos la masa en film y la pondremos en la nevera durante unas horas. Una vez transcurrido este tiempo, Precalentamos el horno a 200 grados. Con la ayuda de un rodillo, extendemos la masa sobre papel de horno para que no se pegue. Con el molde, vamos haciendo las formas y reutilizando la masa sobrante y las colocamos en la plancha del horno con papel de horno de base.

Hornearemos unos 12 minutos, hasta que veamos que la masa esta dura y las dejaremos enfriar sobre una rejilla

Preparación del galseado:

Para decorar las galletas, nos hará falta una glasa de perfilado, mas densa, y otra de relleno mas liquida. Empezamos por  la de perfilado.

Pon las claras en un recipiente bien limpio y seco. Batelas con un batidor de varillas eléctrico hasta que las claras se pongan con las puntas blandas. Ahora añade el zumo de limón y mientras bates añade cucharada a cucharada el azúcar glass. Continua batiendo hasta que la glasa adquiera un consistencia muy firme y no se caiga de las varillas. Ponemos un tercio del resultado en una manga pastelera y la cerraremos bien y le haremos un pequeño corte para que salga poca cantidad.

Para  la glasa de relleno, añadiremos una cucharada de agua y volveremos a batir. Ponemos la glasa en una manga  que cerraremos y a la que le haremos un corte mayor que a la anterior para que salga mas cantidad.

Para que no se salga la glasa, pondremos las mangas del revés dentro de un vaso batidor cuando no las estemos utilizando.

 Decoración:

 Cuando las galletas estén bien frías, debemos hacer un circulo alrededor de la galleta con la glasa de perfilado, que sera la que nos delineara el borde de la galleta para que la glasa no se salga por los lados. A continuación rellenamos el hueco con glasa de relleno y agitamos la galleta apoyada en la mesa para que se extienda.

Una vez la glasa se haya secado, pondremos glasa de perfilao haciendo la forma del gorro y lo rellenaremos con glasa de relleno. Antes de que se seque, espolvoreamos con azúcar de color.  Con la glasa de perfilado, hacemos lo que seria el pelo del gorro.

A continuación, con un poco de fondant de color naranja, hacemos una zanahoria. Con un poco de glasa la pegamos y ahora pintaremos con el rotulador comestible los ojos y la boca.

Como siempre os digo, imaginación al poder!!! Podeis incorporar mas detalles, como coloretes, un pompon para el gorro, diferentes colores, expresiones,.... Otra buena idea si quereis utilizar estas galletas como adorno para el arbol, es hacer a las galletas un pequeño orificio antes de hornearlas para poder pasarles luego una cinta y colgarlas.

Hasta pronto y Felices Fiestas!!!!

Cupcake relleno de frutos del bosque con frosting de chocolate blanco

Hola de nuevo!!! Segunda entrada del bloc y segundo cupcake. Este no es tan divertido como el anterior pero muy rico también, con un toque navideño diría yo... ya empieza la fiebre de la Navidad!!!  

Es la primera vez que hago frosting de chocolate blanco y aunque me gustan más los frostings de sabores comparados con los que solo son de mantequilla, mi preferido sigue siendo el de chocolate negro! 

Lo más delicado de esta receta, es dejar enfriar el chocolate blanco una vez derretido suficientemente para que  no nos deshaga la mantequilla del frosting ( esto seria un desastre!!! ) pero que no llegue a ponerse duro. Por lo demás, esta chupado, mirad!:

 Que necesitas?

Para hacer este cupcake necesitamos lo básico, cestitas de papel, bandeja para cupcakes, manga pastelera y boquilla Wilton 1M.

Ingredientes:

 Para el bizcocho (12):

• 115 gr. de mantequilla
• 220 gr. de azúcar blanco
• 3 huevos
• 180 gr. de harina
• 40 gr. de chocolate blanco en taza
• 1 y 1/2 cucharaditas de levadura
• 120 ml. de leche semidesnatada
• 1 cucharadita de extracto de vainilla

Para el frosting:

• 250 gr. de mantequilla
• 250 gr. de azúcar glacé 
• 2 cucharadas de leche semidesnatada
• 150 gr. de chocolate negro

Para el relleno:

• mermelada de frutas del bosque

Para la decoración:

• frutos del bosque ( moras, frambuesas, arandanos,....)

 

 

 Manos en la masa!

Preparación del bizcocho:

Precalentamos el horno y preparamos la bandeja para cupcakes con las cápsulas de papel. Tamizamos la harina con la levadura y el chocolate blanco a la taza enun cuenco y reservamos.

Batimos la mantequilla ( en estado pomada ) con el azúcar hasta que se integren y la mezcla se aclare. Añadimos los huevos, uno a uno, batiendo hasta que se incorporen. Agregamos la mitad de la harina y batimos a velocidad baja hasta que se mezcle bien. A continuación, echamos la leche, con el extracto de vainilla ya disuelto, y volvemos a batir. Ponemos la otra mitad de la harina y batimos a velocidad baja hasta que la mezcla sea homogénea.

Repartimos la mezcla en las cápsulas y horneamos 22-25 minutos. Dejamos enfriar los cupcakes sobre una rejilla.


Preparación del relleno:

Con la ayuda de un descorazonador de manzanas, y una vez que los cupcakes esten a temperatura ambiente, vaciamos el centro de los cupcakes, añadimos una cucharadita de mermelada y volvemos a tapar con el trozo que hemos sacado con el descorazonador presionando.


Prepatacion del frosting:

Deveremos derretir el chocolate blanco al baño maria lentamente y dejarlo templar. Mientras tanto, podemos tamizar el azúcar glacé y lo colocamos en un cuenco junto con la mantequilla y la leche. Cubriendo el bol, batimos a velocidad baja un minuto. Después subimos la velocidad y batimos al menos otros 5 minutos. Incorporamos el chocolate derretido y templado y batimos 2 o 3 minutos más. Cuanto más batamos, mayor consistencia tendrá la crema.

Recordad, si  la crema pierde consistencia cuando la colocamos sobre los cupcakes, podemos ponerla unos minutos en la nevera y continuar decorando.


Decoración:

Para decorar podeis utilizar frutos del bosque, como yo, un trocito de chocolate blanco o incluso combinar ambos. Para darle un toque "navideño" he espolvoreado la mora con azúcar glacé.

Y esto es todo, un cupcake fácil y muy rico. Espero que os guste y que lo intenteis en casa.


Saludos y hasta la próxima receta!

Cupcakes Monstruo de las galletas de galleta para Halloween

Bienvenidos a mi blog!!! Por fin, después de pensarlo durante mucho tiempo y que muchas personas me insistieran en ello, me he decidido a crear un espacio donde poder compatir uno de mis hobbies, la pastelería. Espero que sirva de inspiración para algunos y si no como minimo se os haga la boca agua!!! jejeje

La primera entrada ( no podía ser de otra manera en estas fechas ) esta dedicada a Halloween. Pocas cosas son las que me gustan de los americanos, pero hay que reconocerles que son los creadores de los riquisimos cupcakes y que celebran Halloween como nadie. Aquí he mezclado estas dos cosas y este es el resultado, un cupcake del monstruo de las galletas de galleta ( como no! ).

 

Que necesitas?

Como siempre que vamos a hacer cupcakes, necesitamos una bandeja de horno especial para cupcakes, y unos moldes de papel donde añadiremos las masa y la hornearemos. Para esta ocasión he escogido moldes de papel de color azul, para que de alguna forma fueran el cuerpo de Triki, nuestro monstruo de las galletas. 

Para que realmente el trabajo sea más fácil, lo ideal es tener una amasadora para hacer la masa del bizcocho y el frosting, pero si no unas barillas eléctricas serán suficiente. 

También necesitaras una manga pastelera y una boquilla especifica para hacer  el efecto del pelo ( esta es la primera vez que hacia esta técnica y estaba un poco nerviosa por saber si seria muy difícil...pero no! ). La boquilla Wilton es la numero 233. La llaman boquilla para césped pero ya veis que sirve para otras cosas, imaginación al poder!!!

   

 

Ingredientes 

Para el bizcocho ( 12 cupcakes ):

• 15 gr de mantequilla
• 220 gr de azúcar blanco
• 3 huevos
• 220 gr. de harina
• 1 y 1/2 cucharaditas de levadura
• 150 ml. de leche semidesnatada
• 2 galletas estilo María
• 20 gr. de cacao instantáneo

Para el frosting:

• 250 gr. de mantequilla
• 325 gr. de azúcar glacé
• 1 cucharadita de extracto de vainilla o alguna esencia
• 2 cucharadas de leche semidesnatada
• colorante en pasta al gusto

Para decorar:

• Tubo de frosting negro
• fondant blanco y negro
• galletitas

Manos en la masa!

Preparación del bizcocho:

 
Trituramos las galletas María con la picadora hasta que sean casi polvo. Precalentamos el horno y preparamos la bandeja para cupcakes con las cápsulas. Tamizamos la harina con la levadura y el cacao instantáneo y reservamos. Batimos la mantequilla ( en estado pomada ) con el azúcar hasta que se integren y la mezcla se aclare. Añadimos los huevos, uno a uno, batiendo hasta que se incorporen. Agregamos la mitad de la harina y batimos a velocidad más baja hasta que se mezcle. A continuación, vertemos la leche y volvemos a batir. Echamos la otra mitad de la harina y batimos hasta que la mezcla sea homogénea. Con la ayuda de la espátula, ponemos las galletas trituradas. Repartimos la mezcla en las cápsulas y hornemos 25 minutos. Dejamos enfriar completamente.

Preparación del frosting:

Tamizamos el azúcar glacé y lo colocamos en un cuenco junto con la mantequilla, el extracto de vainilla o la esencia escogida y la leche. Cubriendo el vol, batimos a velocidad baja un minuto. Después subimos la velocidad y batimos otros 5 minutos a velocidad media-alta. la crema de mantequilla se volverá casi blanca y su textura pasará a ser muy cremosa. Finalmente añadimos el colorante deseado y dejamos de batir cuando este totalment integrado.

Decoración:

Para empezar, pintamos con frosting negro de tubo una parte del cupcake haciendo la forma de la boca. Luego hacemos bolitas de fondant blanco y unas mas pequeñas en negro que aplastaremos y pegaremos sobre las blancas.

Recordad que el frosting es mantequilla básicamente, por lo cual, tiende a volverse líquido con el calor ambiental y también con el de nuestras manos al coger la manga pastelera. Os recomiendo ir poniendo la manga en la nevera entre decoración y decoración de los cupcakes si veis que el frosting va perdiendo densidad. Recortad la punta de la manga y ponedle la boquilla de forma que no pueda salir. Luego introducid el frosting en la manga ( podéis ayudaros de el baso de la batidora introduciendo dentro la manga ). Para conseguir el efecto peludo que queremos, debéis acercar la boquilla al máximo al cupcake, apretar la manga y dejar caer los "pelos". recomiendo empezar por los bordes del cupcake, luego alrededor de la boca e ir haciendo capas superponiendolas.

Finalmente solo nos queda colocar los ojos a la virulé de nuestro monstruo y las galletitas.


 

Espero que la explicación se lo suficientemente clara. Ahora os toca intentarlo en casa. Para cualquier comentario o pregunta no dudéis es escribir en el blog.


Saludos y hasta la próxima receta!